Vai vēlaties pārsteigt ar Michelin zvaigznes tapas receptes? Jūs esat īstajā vietā!
Tos ir radījuši slaveni pavāri no visas pasaules, izmantojot tehnikas un garšu kombinācijas, kas aizrauj tos, kas tos izmēģina.
Uzmundrināt līdz kļūt par godalgotu pavāru uz dienu gatavojot šīs ģeniālās tapas receptes.
Michelin zvaigznes tapas
Michelin zvaigznes tiek piešķirtas ne tikai ēdieniem un desertiem, tapas arī tās ir pelnījušas!
Tie ir svarīga restorāna pakalpojumu sastāvdaļa, tāpēc to pagatavošanā ir nepieciešama tāda pati rūpība kā jebkuram citam.
Būt par kumoss pieredzes, noteiks daļu no viedokļa, kāds pusdienotājiem ir par apkalpošanu.
Michelin zvaigznes tapas receptes
Tagad, kad zināt, no kā sastāv Michelin zvaigznes tapas, mēs jūs pametīsim dažas receptes, kuras varat likt lietā.
Apskatiet šīs neticamās tapas iespējas, kuras varat sagatavot jebkuram īpašam gadījumam.
Zaļo sparģeļu gaspačo
Zaļo sparģeļu gaspačo ir a viegla, svaiga un barojoša tapa.
Šī šefpavāra Jean-Francois Rouquette recepte prasīs ne vairāk kā pusstundu, un jūsu viesi to novērtēs.
Tās sastāvdaļas ir:
- 500 grami zaļo sparģeļu
- Četras sagrieztas maizes šķēles
- Nerafinēta olīveļļa
- Puse saujas svaiga estragona
- mizotas svaigas mandeles
- Sāls pēc garšas
Sasmalciniet sparģeļus mazos gabaliņos un vāra tos katlā ar ūdeni, kopā ar pusi saujas estragona.
Vāra, līdz ūdens sāk vārīties. Izņem estragonu no katla un ar sietiņu izņem sparģeļu gabaliņus.
Ielieciet sparģeļus a bļoda ar ledus ūdeni, lai apturētu gatavošanu un saglabā savu krāsu.
Sasmalciniet sparģeļus ar blendera vai virtuves kombaina palīdzību, pievienojot šļakatām neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un 5 centilitrus vārāmā ūdens.
Kad maisījums ir gatavs, rezervē ledusskapī atdzist.
Pasniedziet savu gaspačo dziļā šķīvī. Dekorē ar grauzdētas maizes apļiem, sasmalcinātām mandelēm un dažām estragona lapām.
Apgriezts Ibērijas šķiņķa krokets
Kuram negaršo garšīgs un tradicionālā Ibērijas šķiņķa krokete?
Šefpavārs Havjers Estévezs izmantoja šo tapas recepti kā iedvesmu un pārvērta to par Michelin zvaigžņu cienīgu ēdienu.
Tā vietā, lai būtu klasiskā cepta krokete, izstrādāja gardēžu versiju, ko ēst ar karoti.
Tās sastāvdaļas ir:
- 100 gramus kubiņos sagriezta Ibērijas šķiņķa
- 90 grami sviesta
- 50 grami grauzdēta panko
- 90 grami miltu
- 100 grami sīpolu brunoīzā
- litrs piena
- sasmalcināti maurloki
- Muskatrieksts
- Sāls un pipari
Paņemiet kastroli un novietojiet to uz vidējas uguns. Izkausē sviestu un pievienojiet miltus, lai izveidotu pastu.
Ielejiet pienu un nepārtraukti maisiet, lai izveidotu bešamelu bez kunkuļiem. Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Sastāvdaļas sajauc un rezervē.
Paņemiet pannu, pievienojiet nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un apcepiet Ibērijas šķiņķa tacos ar sīpoliem.
Apšuvumam, maurlokus sagriež plānās šķēlēs un meklējiet dziļas plāksnes.
Šķiņķa mērci pasniedziet pie šķīvja pamatnes, pārklājiet ar bešameļa krēmu un virsū uzklājiet grauzdēta panko kārtu. Dekorē ar sasmalcinātiem maurlokiem un gatavs ēšanai.
kartupeļu maize
Kartupeļu maize ir lieliska tapa jebkuram gadījumam, jo jūs varat ēst to kā uzkodu vai smērējumu ar kādu sieru vai sviestu.
Jums patiks šī šefpavāra Paulo Airudo recepte, un jūs nevarēsit beigt to gatavot, lai pārsteigtu savus viesus.
Šīs maizes pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir:
- 550 grami kartupeļu vārīšanai
- 450 grami maizes miltu
- 16 grami svaiga rauga
- Nerafinēta olīveļļa
- 350 grami svaiga krējuma
- 42 grami kausēta sviesta
- 30 grami sāls
Kartupeļus nomizo un vāra katlā ar ūdeni pār lielu siltumu. Noņemiet tos no vārīšanas, kad tie ir mīksti.
Pasniedziet kartupeļus lielā bļodā, garšojiet tos un sāciet tos samīcīt, līdz tie veido biezeni. Pievieno svaigo krējumu un raugu.
Maisa, līdz sastāvdaļas ir integrētas un pievieno miltus. Samaisiet ar rokām, lai izveidotu viendabīgu mīklu.
Pārklājiet mīklas bļodu ar virtuves drānu un ļaujiet tai nostāvēties divas stundas, lai palielinātu tās tilpumu.
Darba galdu pārklāj ar miltiem un Mīciet mīklu, lai tā būtu pārvaldāma. Izgrieziet astoņas vai desmit mīklas bumbiņas un izlīdziniet tās. Novietojiet tos uz paplātes un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
Gaidot, uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
Paņemiet pannu uzkarsē to uz vidējas uguns un pievieno nedaudz olīveļļas. Cepiet katra klaipa abas puses līdz zeltaini brūnai.
Pēc vārīšanas novietojiet klaipus uz paplātes un piešķiriet pēdējo pieskārienu, cepot tos 10 minūtes – piecas minūtes no katras puses – pirms ēšanas.
cūkgaļas klimpas
Cūkgaļas klimpas ir ideja smieklīgs vāks, kas piemērots jebkuram gadījumam.
Šajā gadījumā šefpavāre Vikija Lau piedāvā vienkāršu šīs receptes versiju, ko var pagatavot jebkurā laikā.
The Jums nepieciešamās sastāvdaļas šai receptei ir:
- 380 grami miltu
- 190 centilitri ūdens mīklai
- 300 grami maltas cūkgaļas
- 35 grami sasmalcinātu maurloku
- 11 grami sojas mērces
- 150 mililitrus ūdens
- 300 grami sasmalcināta bekona
- 35 grami malta ingvera
- 9 grami austeru mērces
- 12 grami cukura
- sezama eļļa
- Sāls un pipari
Paņemiet bļodu un sajauciet miltus ar 190 centimetriem ūdens. Mīciet, līdz iegūstat viendabīgu mīklu un mazliet lipīga.
Mīklu uz stundu novieto ledusskapī un pēc tam ļaujiet tai vēl stundu nostāvēties istabas temperatūrā.
Atdaliet bumbiņas no piecu gramu mīklu un saplaciniet tos. Veidojiet tos apļos un pārliecinieties, ka tie ir vienu milimetru biezi.
Novietojiet tos uz paplātes un rezervējiet, kamēr gatavojat pildījumu.
Bļodā sajauc cukuru, sāli, austeru mērci, sezama eļļu, piparus un sojas mērci. Pievienojiet pavasara sīpols un ingvers lai pabeigtu marinādi.
Paņemiet citu bļodu un sajauciet cūkgaļu ar bekonu. Pamazām ielejiet sagatavoto marinādi un mīciet, lai maisījums sadalītos.
Ar karoti nedaudz gaļas maisījuma ielej mīklas apļu vidū un aizveriet tos ar dakšiņas palīdzību.
Vāra klimpas katlā ar karstu ūdeni divas minūtes vai tvaika katlā 15 līdz 20 minūtes.
Vistas sirdis vannotas jogurta mērcē ar garšaugu kāpostiem
vāks, kas iekaro jebkuras ēdnīcas sirdi Tie ir tie ar vistas sirdīm, kas ir peldētas jogurta mērcē ar garšaugu kāpostiem.
Šī recepte ir viena no šefpavāra Paolo Kasagrandes klasikām, kas ir atzīta par Michelin zvaigznēm un izsmalcinātajiem viņa gatavotajiem ēdieniem.
Nepieciešamās sastāvdaļas ir:
- salātu sirdis
- Sīpols
- Vistas krūtiņa
- Zaļās zāles dīgsti un asni
- fails
- dabīgais jogurts
- Sāls un pipari
Paņemiet salātu sirdis un nomazgājiet tās. Kad tie ir tīri, noņemiet to sirdis un rezervējiet.
Paņemiet sīpolu un sagrieziet to žuljēna sloksnēs. Pievienojiet gabaliņus bļodā kopā ar garšaugu dzinumiem un dīgstiem, dabīgo jogurtu, sulu un laima miziņu.
Sastāvdaļas sajauc līdz paņem mērci un saģērb garša.
Cepiet vistas krūtiņu pannā ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Pārliecinieties, ka tas ir uz vidējas uguns, lai tam būtu jauka zelta krāsa.
Pēc vārīšanas vistas krūtiņu sagriež plānās sloksnēs.
Uz darba galda novietojiet plakanu šķīvi un novietojiet pumpuru sirdis. Sirsniņām pievienojiet vistas sloksnes un pārklājiet ar jogurta mērci.
Dekorē ar garšaugu lapiņām pēc izvēles, un tās būs gatavas ēšanai.
Apzeltīta sarkano garneļu bonbona
ja jūs tādu meklējat atbilstošs segums elegantām svinībām, zeltītā sarkano garneļu bonbona ir lieliski piemērota šim gadījumam.
Valensijas šefpavārs Hosē Manuels Migels ir izstrādājis šo vienkāršo recepti, taču tā ir pilna ar garšu un ar noformējumu, kas atstāj nevienu mēmu.
Garneļu tartāram:
- 50 grami sarkanās garneles, nomizotas un sagrieztas brunuīzē
- 5 grami sasmalcināta koriandra
- 10 grami sarkano garneļu coulis
- 5 grami neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 3 grami laima sulas
- 5 grami malta ingvera
- 2 grami sojas mērces
- Sāls un pipari
Zelta pārklājums:
- 200 grami garneļu galvas buljona
- 1 grams agara-agara
- 2 grami augu želējošā līdzekļa
- Zelta putekļi
Mochi mīkla:
- 150 grami lipīgu rīsu miltu
- 80 grami cukura
- 210 grami ūdens
Ņem sastāvdaļas garneļu tartāram un sajauc tos bļodā, līdz tie ir labi integrēti.
Pasniedziet garneļu maisījumu puslodes formās un ņemiet to ledusskapī.
Kamēr jūs ļaujat garneļu zobakmenim atpūsties, sagatavo moči mīklu, kas to pārklāj.
Pievienojiet mochi sastāvdaļas blenderī un samaisiet līdz gludai. Izklājiet to uz paplātes, atstājot divus milimetrus augstu.
Ielieciet paplāti cepeškrāsnī, lai 22 minūtes, lai pagatavotu. Pēc noteiktā laika izmantojiet makaronu griezēju, lai izveidotu cilindrus, kas ieskauj tartāru.
Izņemiet veidni no ledusskapja. Izjauciet zobakmens puslodes un pārklājiet tās ar moči mīklas cilindriem.
Izlaidiet cilindrus caur zelta putekļiem un pārliecinieties, ka esat tos pilnībā pārklājis. Dekorē ar ēdamu puķu lapu.
Šakšuka
Šakshuka ir recepte, kas līdzīga flāmu olām, nāk no Tuvajiem Austrumiem.
Šefpavāre Džūlija Komp pielāgoja šo tapas recepti savam stilam, jo tā ir tik labi sagatavota, ka tā ir ieguvusi Michelin zvaigznes.
Tās sastāvdaļas ir:
- Divi sasmalcināti sīpoli
- 400 grami konservētu tomātu
- sešas olas
- Divas sasmalcinātas sarkanās paprikas
- Divas karotes olīveļļas
- 100 grami fetas siera
- 50 grami melno olīvu
- Trīs malta ķiploka daiviņas
- Bahraat
- Divas ēdamkarotes tomātu mērces
- 100 grami vārītu aunazirņu
- Divas ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolus kopā ar ķiplokiem, kajēna un paprika. Kad tie ir mīksti, pievienojiet tomātu mērci un baharātu.
Ļaujiet nedaudz pagatavot un pievienojiet konservētos tomātus. Pagaršo pēc garšas un ļauj samazināties.
Pievienojiet fetas siers, sasmalcināti pētersīļi, aunazirņi un olīvas. Visu samaisa un pievieno olas.
Jums vajadzētu ļaut olām gatavoties savā tempā, nejaucot. Noņemiet no karstuma, kad ir iegūta vēlamā konsistence, un pasniedziet.
Ibērijas vafele
Vafele ir a virtuves klasika visā pasaulē. Šajā gadījumā šefpavārs Ramsés González iepazīstina ar savu šī ēdiena versiju: Ibērijas vafeles.
Tā ir garšīga tapa, kas ir pilna ar garšu un ir tik viegli pagatavojama, ka jebkurā brīdī var izkļūt no nepatikšanām.
Šīs receptes pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Palīgstrādnieku mīkla:
- 12 kilogrami cūku rikšotāju
- 10 piparu graudi
- Sīpols
- lauru lapa
- Ūdens
Pētersīļu majonēze:
- 75 grami pasterizēta olas dzeltenuma
- 4 ķekarus pētersīļu
- Olu
- 20 grami ķiploku biezeņa
- 900 grami saulespuķu eļļas
- Sāls pēc garšas
Kimchi majonēze:
- 120 grami kimchi
- 350 grami saulespuķu eļļas
- Olu
- 10 grami gochujang
- 120 grami pasterizēta olas dzeltenuma
- 0,5 grami ksantāna
- Sāls
Paņemiet katlu ar ūdeni un pagatavojiet rikšotājus cūkgaļa ar pipariem, lauru lapu un sīpoliem sešas stundas.
Pēc vārīšanas ļaujiet rikšotājiem četras stundas atpūsties ūdenī. Kad tie ir istabas temperatūrā, uzvelciet cimdus un sāciet tos atkaulot.
Rezervējiet rikšotāju gaļu bļodā un sagatavo tradicionālo vafeļu mīklu.
Iegūstot viendabīgu masu, laiks pievienot novārītos cūku rikšotājus un apmaisīt, lai gaļa sadalītos.
Piepildiet vafeļu automātu ar mīklu, aizveriet to, lai ļautu tai gatavoties apmēram 15 minūtes, apgrieziet vafeli un turpiniet gatavot divas papildu minūtes.
Izņem vafeles, pārgriež uz pusēm un pievieno sāli pēc garšas. Novietojiet tos uz šķīvja, kamēr gatavojat pievienotās mērces.
Pētersīļu majonēzei pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, savā blenderī vai virtuves kombainā. Blendējiet ar vidēju ātrumu divas minūtes. un pamazām ielej eļļu, lai iegūtu majonēzei raksturīgo tekstūru.
Atkārtojiet to pašu procedūru, lai pagatavotu kimchi majonēzi.
Pasniedziet, novietojot vafeles uz plakana šķīvja un piepildiet tās caurumus, mainot pētersīļus un kimchi majonēzi. Dekorē ar piparu šķēlītēm.
Spageti ar zaļajiem zirnīšiem un Ibērijas šķiņķi
Nav nekā garšīgāka par spageti šķīvi. Tas ir daudzpusīgs ēdiens Tas lieliski savienojas ar jebkuru sastāvdaļu.
Šajā gadījumā šefpavāre Stéphanie Le Quellec piedāvā vāka versiju ar zirņiem un Ibērijas šķiņķi.
Šai receptei jums būs nepieciešams:
- 160 grami kubiņos sagriezta Ibērijas šķiņķa
- Sasmalcināts tomāts
- Divas glāzes ūdens
- 600 grami spageti
- 200 grami sagriezta Ibērijas šķiņķa
- Viens kubiņos sagriezts sīpols
- septiņas ēdamkarotes sviesta
- 100 grami krējuma
- 500 grami vārītu zirņu
- Sāls un pipari
Pagatavojiet kubiņos sagrieztu šķiņķi ar sīpoliem pannā, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet tomātu un pagatavojiet minūti, tad pievieno ūdeni.
Ļaujiet vārīties uz lielas uguns, līdz tas sāk vārīties. Uzkarsē uz lēnas uguns un vāra, līdz tas samazinās.
Noņem pannu no uguns un pievieno sviestu, krējumu, sāli un piparus. Labi samaisa un rezervē.
Vāra makaronus un nokāš, kad tas ir al dente. Makaroniem virsū pievienojiet zirņus, mērci un Ibērijas šķiņķa šķēles.
Sajauc, lai sastāvdaļas labi sadalītos un Pasniedziet jūsu izvēlētā avotā.
Baklažāni ar marinētu majonēzi
Visbeidzot, šefpavārs Carles Abellan ir viens no lielākajiem vienkāršas virtuves pārstāvjiem, taču pilns ar garšu un mūsdienīgumu.
Starp jūsu receptēm tapas, kas ir Michelin zvaigžņu cienīgas, Mēs piedāvājam viņu iecienītos baklažānus ar marinētu majonēzi.
Cepti baklažāni:
- Četri Taizemes baklažāni
- 10 grami maizes miltu
- 10 grami trisola
- 10 grami kviešu miltu
Marinādes majonēze:
- Divi grami žāvētu ķiploku
- 300 grami saulespuķu eļļas
- Divi grami ķimenes
- Olu
- 15 grami baltā etiķa
- Viens grams melno piparu
- 30 grami ūdens
- 25 grami ñora makaronu.
- Divi grami oregano
- Citronu
Ieslēdziet degli virtuvē un Sadedziniet baklažānus tiešā siltumā. Kad tie ir pilnībā sadedzināti, iemērciet tos ledus ūdens bļodā.
Kad tie ir auksti, nomizojiet tos, sagrieziet tos lielos gabalos apmēram 3×2 centimetri un rezerve.
Paņemiet plakanu šķīvi un sajauciet miltus ar trisolu. Baklažānu gabaliņus izlaiž cauri panējumam un apcep pannā ar lielu daudzumu eļļas.
Ir svarīgi, lai eļļas temperatūra būtu aptuveni 180 °C. Tāpat mēs iesakām apceptos baklažānus novietot uz absorbējoša papīra, lai noņemtu atlikušo cepamo eļļu.
Atveriet blenderi vai virtuves kombainu un samaisiet žāvētos ķiplokus, piparus, etiķi, ķimenes, ñora pastu, oregano un ūdeni. Pievieno olu un atkal sita vidējā ātrumā divas minūtes.
Lēnām ielejiet eļļu, līdz tā iegūst majonēzes konsistenci, un pēc garšas izlabojiet tās garšu ar sāli.
Ceptos baklažānus pasniedz uz lēzena šķīvja un klāt pievienoto majonēzi atsevišķā traukā. Dekorē ar citrona miziņu.